cannoli

Il cannolo é il dolce siciliano più noto ed i cannoli di Piana degli Albanesi  di dimensioni difficilmente riscontrabili in altre zone della Sicilia sono tra i più buoni e noti della Sicilia. Il cannolo è un dolce di origine araba, nacque a Caltanissetta, in arabo “Kalt El nissa” e deve il proprio nome da uno scherzo carnevalesco di far fuoriuscire dal "cannolo" di un abbeveratoio ricotta al posto dell'acqua.

Due le scuole per la preparazione del cannolo, quella Catanese e quella Palermitana. Le differenze sostanziali sono nella guarnizione del dolce, la scuola catanese prevede granella di pistacchio quella palermitana invece filetti di scorza di arancia candita.

Alcuni accorgimenti importanti:

  1. Il cannolo va riempito al momento per mantenere croccante la scorza
  2. Il vero cannolo siciliano viene arrotolato utilizzando un tronchetto di canna
  3. La ricotta utilizzata deve essere esclusivamente di pecora